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怎么判断牛排几分熟 牛排几分熟怎么看
2022-09-23

吃牛排大家都喜欢吃不同程序熟的牛排,有的人喜欢7成,有的人喜欢5成,当然也有喜欢吃全熟的,如果你在家自己做就一定要了解怎么判断牛排几成熟了,不然牛排的口感可能就没法让你满意 。

判断牛排几分熟的技巧

3分熟:一手拇指碰「食指」,另一手以手指按压图中标红点的拇指指腹处,这时指腹的柔软程度大约就是牛排3分熟的柔软度,肉质看起来是半生熟。

5分熟:一手拇指和「中指」相碰,相同方式按压,这种柔软度是五分熟。这时牛排带一点血,颜色偏粉红色。

7分熟:一手拇指和「无名指」相碰,相同方式按压,这种柔软度是七分熟。这时牛排已经不带血。

6种牛排熟度的对应温度如下

近生牛排(Black and Blue):

牛排温度计测量结果:内部温度46-48摄氏度。特点是表面煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来甚至还有点凉。

2. 一成熟牛排(Rare):

牛排温度计测量结果:内部温度是49-53度(120-128华氏度),截面约75%为粉色。

3. 三成熟牛排(Medium Rare):

牛排温度计测量结果:内部温度是54-56度(129-134华氏度),截面约50%为粉色。

4. 五成熟牛排(Medium):

牛排温度计测量结果:内部温度是57-62度(136-144华氏度),截面约25%为粉色。

5. 七成熟牛排(Medium Well):

牛排温度计测量结果:内部温度是63-68度(145-155华氏度),截面略微有点粉色。

6. 全熟牛排(Well Done):

牛排温度计测量结果:内部温度是71度(160华氏度),截面为棕色。

一切从挑牛肉开始

新鲜的肉品看起来颜色鲜红,闻起来没有腥味,摸起来有弹性,手指按压会马上恢复。除了阿梅说的新鲜判断指标之外,挑选牛肉还要注意油花部分是否足够又均匀。以下两块同样是牛小排,但油花分部大不同。

油花均匀,等级较高,价钱当然较贵,可以在大一点的超市买到。

油花不均,可在传统市场和一般超市场买到,虽然价格便宜,但懂得技巧的还是可以煎出好吃牛排。

煎牛肉前的准备工作

先戳洞:不管哪一种牛肉,都要以逆纹方向将牛排戳洞,像这样破坏纤维组织之后口感会更柔软。

软化肉质:不同等级的牛排,在解冻后、下锅煎之前,还有软化工作要先做。

平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质:将洋葱、胡萝卜去皮切薄片,苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖,以及足以淹过肉片的水。将肉片放入,用保鲜膜或盖子封住,放进冰箱冷藏过夜至隔天,要煎的时候才取出肉片。

好一点的牛排:视厚度泡在橄榄油中1~4小时。图中示范的菲力厚度约3公分,大约泡2小时。

三个步骤煎出好吃牛排

开大火热锅后,以厨房纸巾折成小块蘸油,在锅中刷上一层薄油。2

放入肉片,将第一面贴在锅底煎30秒后翻至第二面。如果牛排厚度较厚(例如菲力),下锅后要记得马上转小火慢慢煎,且翻面时间点也要延至50秒后。3

翻至第二面后煎至想要的熟度为止。到达想要的熟度之后,再翻回第一面,稍微加强一下熟度即可。牛小排由侧面观察是否完全变色可判断熟度。像菲力这种厚度的,想吃几分熟可从牛排表面和肉质柔软度来判断。

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